Cupcakes façon tarte citron meringuée

Encore une recette du livre Primrose Bakery.

Ces cupcakes ont été très appréciés. Le point négatif est le temps de préparation et la délicatesse du montage.

Ingrédients:

110 g beurre

180 g sucre

2 oeufs

90 ml lait

30 ml jus citron

1 cs crème fraiche

275g farine

levure chimique

zeste pour ceux qui aiment

Mixer le sucre et beurre puis ajouter les oeufs tout en mixant.

Mélanger d'un côté le lait, jus et crème. Dans un autre saladier mélanger la farine et la levure.

Laisser le robot mixer et ajouter tour à tour un peu de chaque mélange.

Cuire à 180° 30 min.

Laisser refroidir et creuser à la petite cuillère un petit trou. Y mettre du lemon curd (soit à acheter en bocal soit à faire soi-même).

Pour le topping faire une meringue italienne. La mienne était ratée, pas assez dense, une fois dans la poche à douille, je n'ai pas réussi à faire des jolies formes.

Remettre les cupcakes au four quelques minutes pour faire dorer la meringue.